Таинственное португальское пирожное "Паштайш"

6 порций
1ч. 25м.
60 минут+25 минут на выпечку
Веками кондитеры кафе Pasteis de Belem в Португалии хранят секрет приготовления пирожных, известных во всем мире своим нежным кремом с запеченной корочкой и многослойной хрустящей корзиночкой. Попробуем приготовить это восхитительно вкусное пирожное!
Ингредиенты (6 порций)
Яйца куриные 4 шт.
Тесто слоеное 450 г
Молоко300 г
Сахар200 г
Вода130 мл
Цедра лимона1 ст.л.
Мука35 г
Приготовление

Этап 1 / 15

Приготовление пирожных Паштайш начинают с приготовления заварного крема. В небольшую кастрюлю наливаем 200 мл. молока, добавляем палочку корицы и цедру лимона, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Этап 2 / 15

В другую емкость вливаем 100 мл. молока и добавляем просеянную муку.

Этап 3 / 15

Перемешиваем.

Этап 4 / 15

Когда молоко на плите закипит, вливаем в него молоко с мукой, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Это будет основой для крема.

Этап 5 / 15

Готовим сахарный сироп – для этого в отдельной кастрюле смешиваем сахар и воду.

Этап 6 / 15

Ставим на огонь, доводим до кипения. Сироп должен покипеть в течение 3 минут.

Этап 7 / 15

Снимаем сахарный сироп с огня и тонкой струйкой вливаем его в основу крема. Перемешиваем.

Этап 8 / 15

Теперь следует процедить крем через мелкое сито.

Этап 9 / 15

Добавляем в крем желтки 4 яиц, перемешиваем. Крем получается однородный, чуть гуще, чем тесто на блины.

Этап 10 / 15

Сворачиваем тесто (бездрожжевое) в рулет.

Этап 11 / 15

Нарезаем рулет вдоль толщиной около 2 см.

Этап 12 / 15

Выкладываем тесто в формы для выпекания таким образом, чтобы срез был сверху и снизу формы. Если у вас силиконовые формы, то их можно не смазывать, а если металлические, то их обязательно нужно смазать маслом. Приминаем пальцами кусочки тестаформируя углубления и стенки. Таким образом наша корзиночки будет максимально слоеная.

Этап 13 / 15

Сверху на тесто вливаем крем. Ставим пирожные в разогретую до 250 градусов духовку и готовим в течение 20-25 минут.

Этап 14 / 15

В процессе приготовления заварной крем очень хорошо поднимается, но потом опадает, не волнуйтесь, так и должно быть.

Этап 15 / 15

Приятного аппетита.

Похожие рецепты
посмотреть видео
Миндальное “полено” из слоеного теста
30м.
посмотреть видео
Пирожное “Ленинградское”
1ч. 15м.
Шикарный тарт с клубникой и заварным кремом
3ч.
Заварной крем в микроволновке
10м.
Праздничное пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
1ч. 50м.
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
2ч.