Пирожное "Павлова"
Этап 1 / 8
Белки поместить в миску и взбить их с щепоткой сахара до пышной пены.
Важный момент: для взбивания белков посуда должна быть абсолютно сухая, а также ни грамма желтка не должно попасть к белкам. Для соблюдения этих условий лучше использовать стеклянную или железную миску, предварительно протертую кусочком лимона - таким образом можно избавиться от лишней влаги. Чтобы в основную массу не попали желтки, лучше отделенные белки складывать сначала в чашку, а потом по одному перекладывать в основную миску.
Этап 2 / 8
Как только пена станет пышной, постепенно добавить оставшийся сахар, постоянно взбивая массу. У вас получится упругая глянцевая масса, сохраняющая форму, даже если наклонять миску
Этап 3 / 8
Добавить крахмал, аккуратно вмешать его в массу, двигая лопаткой снизу вверх
Этап 4 / 8
На застеленный пергаментом противень выложить безе той формы, которую вы планируете придать торту. У нас – горка с углублением сверху, куда мы положили потом крем. Также можно испечь 2-3 слоя и промазать их кремом. А можно сделать несколько тарталеток или один большой плоский корж
Этап 5 / 8
Поставить заготовку в разогретую до 90 градусов духовку на 2 часа. Режим – верх+низ+конвекция. Готов будет десерт, когда снаружи образуется плотная сухая корочка. Выключить духовку и оставить безе остывать внутри. Важный момент: Если вытащить безе сразу, то оно может треснуть.
Этап 6 / 8
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Важный момент: сливки и миска для их взбивания должны быть холодные. Тогда сливки хорошо взобьются. Только не переусердствуйте, иначе масса может расслоиться
Этап 7 / 8
Собрать торт
Этап 8 / 8
Украсить его фруктами. Приятного аппетита!
