Пирожное "Павлова" с творожным кремом с лимонной цедрой

8 порций
1ч. 30м.
30 минут на подготовку и наполнение пирожных, 1 час на выпекание
Павлова - нежный, невесомый десерт, придуманный в честь русской балерины Анны Павловой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят о том, кто изобрел это замечательное пирожное. По одной из легенд оно должно напоминать воздушную пачку балерины, которая поражала своим изящным танцем зрителей.

Безе в пирожном "Павлова" необычное. Оно сделано с добавлением кукурузного крахмала, поэтому безе снаружи хрустящее, а серединка у него мягкая и тягучая. Чаще всего начинку для крема делают из сливок. Это вкусно, но сегодня я хотела бы рассказать вам о творожном креме. Он гораздо менее жирный, чем другие крема и, на мой взгляд, прекрасно сочетается с безе. Я добавила туда немного цедры, чтобы придать крему характерный вкус, но это необязательно.

В процессе взбивания белков будьте очень аккуратны, так как чтобы они хорошо поднялись, посуда для взбивания должна быть совершенно сухая. Используйте стеклянные или металлические миски, они быстрее и лучше сохнут, влага из них уходит быстрее, чем из например, деревянных. Более в белок не должно упасть ни одной капли желтка, для этого удобнее разбивать яйца сперва в чашку, а потом уже добавлять по одному в основную миску. В начале взбивания настройте миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте ее. Как только белки взбились в воздушную пену, а жидких белков в миске по краям не осталось, можно добавлять сахар.

Если вы хотите попробовать классический крем, то его подробный пошаговый рецепт с фото вы найдете здесь: https://www.fresh.ru/recipe/1677-tort-pavlova/
Ингредиенты (8 порций)
Крахмал кукурузный2 ч.л.
Сливки
33% жирности
150 г
Сахар400 г
Сок лимонный1 ч.л.
Творог
9% жирности
150 г
Сахарная пудра50 г
Ягоды
или фрукты
украсить
Белок яичный200 г
Приготовление

Этап 1 / 5

Сначала взбить белки отдельно от сахара. Как правильно взбивать белки, читайте в описании к рецепту.
Затем добавить лимонный сок и крахмал. Затем постепенно добавить сахар, непрерывно взбивая массу. Теперь она должна стать глянцевой, однородной, белоснежной и очень хорошо держать форму. На это уйдет около 5 минут.

Этап 2 / 5

С помощью кондитерского шприца (если его нет, можно использовать обычную ложку) отсадить на обильно смазанный маслом пергамент небольшие "гнезда".

Этап 3 / 5

Поставить заготовки в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем приоткрыть дверцу духовки и оставить безе остывать внутри, чтобы оно не треснуло от перепада температур.
Вот такие аккуратные "корзинки" у нас получатся.

Этап 4 / 5

Приступаем к приготовлению крема.
Отдельно взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть только что из холодильника. Миску, в которой вы планируете взбивать сливки, а также венчики миксера лучше заранее немного подержать в морозилке.
Творог и цедру пробить в блендере.

Этап 5 / 5

Смешать 2 массы и наполнить корзиночки.
Украсить их фруктами и подавать!
Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Торт "Павлова"
2ч. 20м.
посмотреть видео
Пирожное "Павлова"
2ч. 20м.
Безе с кремом из взбитых сливок и фруктами а-ля пирожное "Павлова"
1ч. 40м.
Как приготовить безе для десерта
2ч. 15м.
посмотреть видео
Миндальное печенье
40м.
Печенье безе
1ч. 45м.