Как измерить температуру сахарного сиропа, если у вас нет градусника

Для многих десертов по рецепту требуется сахарный сироп определенной температуры. Конечно, определить градусы жидкости проще при помощи специального термометра. Но что делать, если у вас его нет, а приготовить очень хочется?

Как измерить температуру сахарного сиропа, если у вас нет градусника

Есть несколько секретов и проб, по которым можно понять степень готовности сиропа.

1) Температура до 100°С. Если капнуть горячим сахарным сиропом в холодную воду, шарик на этой стадии еще не скатается. Но если сироп начал активно пениться, значит, температура повысилась до 104°С.

2) Проба «Нить». Температура сиропа 105-110°С. Нужно охладить большой и указательный пальцы в воде, и очень быстро опустить их в сироп. Между пальцами протянется устойчивая нить размерами 3-5 мм. На поверхности кипящего сиропа проявятся маленькие пузырьки. Проверить температуру можно и при помощи силиконовой лопатки. Если во время помешивания, сироп начнет стекать с нее ниточкой или сгустками — значит, набралась необходимая температура. Такой сироп можно класть в зефир.

3) Проба «Мягкий шарик». Температура сиропа 116-125°С. Каплю сиропа после охлаждения в холодной воде можно скатать в мягкий шарик. Он будет легко сминаться между пальцами. Проверить вязкость сиропа также можно при помощи вилки. Если опустить ее на дно сотейника, а потом быстро поднять и подуть между зубьями, из сахарной пленки можно выдуть большие пузыри. Почти как мыльные. Такой сироп можно добавлять, например, к итальянским меренгам.

4) Проба «Твердый шарик». Температура сиропа 126-135°С. В этом случае капля сиропа будет твердой, на этой стадии шарик уже не сминается. А на поверхности кипящего сиропа появляются большие пузыри. Такая температура нужна для конфет и ирисок.

5) Проба «Твердый хруст» или «Треск». Температура сиропа 140-155°С. Шарик сиропа становится твердым и ломким. Чем больше температура, тем он темнее и меньше прилипает к зубам. Такой сироп может понадобиться для безе и тортов.

6) Светлая карамель. Температура сиропа 156-165°С. На этой стадии сахар очень быстро меняет цвет — с бледно-желтого на светло-карамельный. Пригодится для создания конфет и леденцов.

7) Темная карамель. Температура 170°С. Сахар при этой температуре очень быстро темнеет и может стать горьким. Поэтому его надо быстро снимать с огня. Можно использовать для грильяжа и подкрашивания кондитерских изделий.

Пробуйте и все получится!


Рецепты по теме
Халва домашняя подсолнечная
50м.
Домашний зефир из черной смородины
1ч.
Восточная сладость "Рахат-лукум" с орехами
6ч.
Плавленый сыр в домашних условиях
25м.
Печенье "Новогодние олени"
40м.
посмотреть видео
Четыре варианта слоек
30м.