Секреты приготовления идеального бисквита

Мягкий, воздушный и… домашний бисквит. Думаете это мечта? Мы делимся с вами секретами приготовления идеальной основы для самой разнообразной выпечки.

Секреты приготовления идеального бисквита

«Карьера» мастерицы домашней выпечки для многих из нас начинается именно с бисквита. Не удивительно, ингредиенты простые, а готовое тесто-основа применяется для самой разнообразной выпечки: торты, пирожные, рулеты. Хороший бисквит: мягкий, воздушный, а еще тает во рту. Но сколько всего нужно знать, чтобы добиться именно такого результата, ведь обычно все наоборот – продукт суховат и опадает. Если ваш первый (а может быть и второй, и третий) бисквит вышел «комом», то возможно стоит узнать некоторые секреты и тонкости его приготовления.

Просей муку семь раз

Однажды этот совет получила от своей няни – мастерицы классической выпечки, одна из зарубежных фуд-блогеров. Она, конечно, его особенно не придерживалась, но отмечала, что доля разумного в этом совете несомненно есть: мука для бисквита обязательно нуждается в просеивании. Идеально, если вы сделаете это несколько раз. Так один из главных ингредиентов бисквита насыщается кислородом. А это хорошее начало пути к пышному бисквиту.

Кроме того, муку лучше выбирать высшего сорта.

Белки – налево, желтки – направо

Для бисквита желтки и белки разделяют. Если в некоторых рецептах можно немного схалтурить и не совсем старательно подойти к этому моменту, то здесь это важно: в белках не должно остаться совсем никаких желтков. Уцелеет хоть капля – белки не собьются до нужной пышности.

Взбивание

Еще до того, как вы начали взбивать белки – пройдитесь по выделенной для этих целей посуде несколько раз сухой тряпкой. Никаких посторонних жидкостей, а уж тем более масла, внутри емкости быть не должно.

Дальше наступает время раздельного взбивания. Среди тонкостей работы с белками – их охлаждение перед «процедурой». Обратите внимание, что миксер в самом начале важного процесса должен быть настроен на самую маленькую скорость, а лишь потом, после образования пены, нужно переходить на самые высокие уровни, сахар добавляют в конце без перерыва взбивания.

Желтки же сразу смешивают с сахаром и взбивают вилкой или венчиком. Показатели готовности – масса становится белого цвета и увеличивается в объёмах.

Смешивание без импровизаций

Белки, желтки, сахар… Сначала смешать одно, потом второе, потом, вроде как, вместе… или нет: ааааа… В какой-то момент все хочется сделать по-своему, но лучше не стоит, смешивание ингредиентов – один из самых важных моментов в приготовлении бисквита. Здесь, как нигде, важна последовательность, поэтому будьте внимательны. Несколько раз перечитайте рецепт и делайте все по порядку. Импровизация в объединении ингредиентов для бисквита не помощник. Сначала нужно перемешать желтки с сахаром, затем всыпать просеянную муку, перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.

Еще немного о смешивании

А точнее помешивании. Даже здесь уже готовое тесто для бисквита также требовательно к вам, как и на предыдущем этапе. Начали мешать в одну сторону – продолжайте в том же духе. Тесто требует, чтобы его помешивали строго в одном направлении, а еще долго не любит всей этой процедуры – как результат, может опасть в духовке.

Форма

Особых правил именно по посуде не существует, но в основном советуют останавливать свой выбор на разъемных формах. Ее дно можно покрыть пергаментной бумагой и смазать маслом. Будьте внимательны с краями – их не нужно смазывать, если боитесь прилипания, то лучше обложите их пергаментной бумагой.

Духовка

Мы уже поняли, что тесто для бисквита ведет себя по-королевски. Этот правитель кухни потребует от вас и быстрой реакции. «Отдыхать» и ждать, пока прогреется духовка, тесту не нужно. Духовой шкаф включите прогреться заранее (180 градусов), а как приготовите тесто – сразу отправляйте его туда. Форму с основой будущего бисквита ставьте на среднюю полку.

Около получаса запекания бисквит лучше не беспокоить – открывание и закрывание шкафа, а вместе с ним и запускание внутрь холодного воздуха, отрицательно скажется на объемах готового продукта.

Вот такие дела!


Рецепты по теме
посмотреть видео
Важные кулинарные хитрости от поваров для тех, кто любит печь
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
2ч.
Заварной крем в микроволновке
10м.
посмотреть видео
Трюфель Евы
1ч. 30м.
Торт "Киевский"
Торт с халвой, шоколадом и орешками
6ч.