Вкусно по-московски: 7 традиционных столичных блюд

Соленые грибы, студни, левашники, ватрушки, блины, щи — это те блюда, которые столетиями стояли на столах москвичей и других россиян. Многие рецепты московской кухни появились еще в 17-19 веках. И до сих пор существенно не менялись.

Узнаем, какие блюда были изобретены именно в Москве.

Салат «Столичный» или «Московский»

Салат «Оливье» известен каждой хозяйке. Но первоначально этот салат был намного более эксклюзивным. В него входили раковые шейки, мясо рябчика, каперсы и черная икра. Появился он в конце 19 века. А в 30-е годы возникла необходимость упростить салат. В создании нового рецепта отметился Григорий Ермилин — шеф-повар ресторана «Москва». Он заменил рябчиков на курицу, а каперсы — на зеленый горошек. Вареных раков в нем стала имитировать морковка.

И уже в 60-е годы появилась новая популярная версия салата «Столичного», курицу в которой заменили на докторскую колбасу. Был и другой вариант для ресторанов — с филе индейки и красной икрой в качестве украшения.

Стерляжья уха с шампанским

В ресторанах Москвы 19 века подавалось множество вкусных блюд, попробовать которые приезжала даже знать из Петербурга. В их число входила стерляжья уха с шампанским. Для блюда готовили сытный куриный бульон с разными специями, потом в нем варили стерлядь, а в конце в суп вливали 0,5 бутылки сухого шампанского.

Московский рассольник

Больше всего у нас известен петербургский рассольник с перловой крупой и солеными огурцами, с использованием говяжьего бульона. Но в Москве есть свой рецепт кушанья — на курином бульоне, с почками и потрохами. Также в него кладут смесь яиц и молока. Есть и рыбная версия рассольника, которая предусматривает наличие свежего осетра или белуги. В 19 веке такой рассольник заправлялся раковым маслом.

Солянка по-московски или селянка

Эта солянка — не суп, а второе блюдо. У нее был очень богатый состав — копченая грудинка, квашеная капуста, рябчики, маринованные овощи. Позднее в нее стали добавлять помидоры и сосиски. Все ингредиенты сначала тушили, затем складывали слоями в специальную сковороду. Потом все это заливали соусом и отправляли в духовку томиться. Украшали блюдо сухарями, маринованными грибами и вишнями, оливками и каперсами.

Суп-калья

Был популярен в Москве в течение долгого времени суп-калья. Эта похлебка готовилась на огуречном рассоле и включала мясо курицы, ветчину, лук, топленое масло, сметану и специи.

Расстегаи

Эти пирожки много лет продавались на каждом углу и подавались в кабаках для простых людей. Но в конце 18 веке расстегаи стали популярными и среди знати. Их готовили из дрожжевого теста, а внутрь клали начинку из красной рыбы. Для московского рецепта брали семгу. Украшали расстегаи укропом и мелконарезанным луком.

Гурьевская каша

Этот деликатес родился в Москве в начале 19 века. Граф Гурьев попробовал в гостях чудесную манную кашу, которую приготовил крепостной повар Захар Кузьмин. По сути, это не каша, а запеканка. Манная крупа для каши не варится, а заваривается сливками. Затем из нее делают слои, которые перемешивают со слоями молочных пенок и промазывают вареньем и медом. После того, как запеканка доходит в духовке на слабом огне, ее украшают орехами, сухофруктами, цукатами. Впоследствии эта каша стала визитной карточкой русских ресторанов.

Желе «Московит»

Два века назад в Москве можно было попробовать необычный холодец. Для изготовления желе «Московит» брали желатин, сахар и сок лимонов с апельсинами. Продукт получался необычным — в середине это было обычное желе, а по краям смесь замораживалась, как фруктовое мороженое. В одном блюде совмещалось два вкуса. Для желе даже создали специальную «московитную» форму.

Раф кофе

Этот рецепт появился уже в наше время благодаря постоянному посетителю кофеен на Кузнецком мосту Рафаэлю Тимербаеву. Он настолько часто не мог ничего выбрать из меню, что однажды бариста предложил ему эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Рецепт вдохновил и посетителя, и его друзей. Затем его стали заказывать и другие гости. Теперь «раф-кофе» подается также с корицей, медом, апельсином и в других вариациях.

Время не стоит на месте, и, возможно, уже скоро в Москве появится какое-нибудь новое авторское блюдо, которое станет очень популярным.

Читайте также

10 уловок официантов, о которых мало кто знает
Как создать осенний уют? Еда, покупки, фильмы чтобы скрасить дождливую погоду.
Палочки для еды: японские, китайские, вьетнамские, корейские - разница, история, интересные факты
Что общего у жуков и крабовых палочек? Интересные факты о пищевых красителях.
День рождения ребенка 13-16 лет: что приготовить на стол подросткам
Детский день рождения: что приготовить школьникам (6-12 лет)