35 рецептов самых разных заготовок на зиму

Сейчас у хозяек жаркая пора – нужно успеть сделать на зиму все вкусные заготовки. Огурцы, помидоры, баклажаны, капуста, яблоки, сливы – из этих продуктов можно приготовить много самых разных закусок, салатов, компотов и других блюд. Читайте наши рецепты и выбирайте самые интересные.

На зиму можно законсервировать самые разные овощи, фрукты и ягоды.

Срок хранения консервированных продуктов будет зависеть, в том числе, и от качества заготовок. Какие крышки выбрать, как правильно подготовить продукты и грамотно закатать банки, читайте здесь.

Заготовки с огурцами

Соленые или маринованные огурчики – один из самых необходимых атрибутов зимнего стола. Они могут быть самостоятельной закуской, а еще их добавляют во многие блюда – рассольник, винегрет и салат «Оливье». Секреты заготовки огурцов у каждой хозяйки свои. Посмотрите наши рецепты и закройте на зиму самые вкусные огурчики.

Соленые огурцы с горчицей

Один из лучших вариантов консервирования огурцов.

Это рецепт засолки самых вкусных соленых огурцов с горчицей холодным способом. Это самый простой и проверенный способ. Для засолки потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Количество ингредиентов взято в расчете на трехлитровую банку.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/962-solenye-ogurcy-s-gorchicej-na-zimu/

Хрустящие огурчики на зиму с лимонной кислотой

С лимонной кислотой огурцы получаются более нежными.

Огурчики с лимонной кислотой по вкусу очень отличаются от тех, что мариновались со столовым уксусом. Рассол не такой острый, в нем нет сильного уксусного вкуса и запаха. Вкус получается нежный, с легкой кислинкой, а сами огурчики хрустящие. Огурцы, консервированные по этому рецепту, трудно испортить. Даже если вы переборщили с количеством лимонной кислоты, овощи не станут такими ядреными, как с уксусом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1911-hrustyashhie-ogurchiki-na-zimu-s-limonnoj-kislotoj-vmesto-uksusa/

Салат из огурцов в банках

Маринованные огурцы можно закатать в виде салата.

Огромный плюс этого рецепта в том, что огурчики сначала маринуются и только потом закрываются в банки, таким образом, всегда можно попробовать салат и добавить соль или уксус. Такой салат замечательно подходит к любому гарниру, к мясу или рыбе, а также прекрасно смотрится на праздничном столе.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/889-salat-iz-ogurcov-na-zimu-v-bankah/

Заготовки с помидорами

Еще одним популярным видом заготовок можно назвать соленые или маринованные помидоры. Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму - их солят, маринуют, консервируют в собственном соку, заготавливают сок и даже варят варенье.

Но также на заметку можно взять и множество других интересных рецептов.

Помидоры черри в рассоле

Помидоры черри можно закрывать в банки в любое время года.

У томатов черри более выраженный вкус и упругая кожура. Также их удобнее закладывать в банки, а потом есть зимой. А еще такие помидоры можно приготовить в любое время года и наслаждаться великолепным вкусом. Ингредиенты рассчитаны на две полулитровые банки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/622-pomidory-cherri-v-rassole/

Томатный джем с острым перцем

Томатный джем можно подавать к жареному мясу.

Предлагаем вам оригинальную идею – джем из помидоров. По вкусу эта заготовка напоминает остро-сладкий кетчуп, а по консистенции – это, безусловно, джем. Томатный джем особенно подходит к жареному и запеченному мясу и птице. Его можно подавать к гренкам с брынзой или сливочным сыром, а также как соус к пасте или картофелю. Указанного количества ингредиентов хватает на 4 банки по 350 мл.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1015-tomatnyj-dzhem-s-ostrym-percem/

Аджика с помидорами

С помидорами можно приготовить ароматную аджику.

Это рецепт в меру острой, пряной, обжигающей и очень ароматной закуски – аджики! Аджику добавляют к основным блюдам из мяса, рыбы, к супам, различным рагу, к всевозможным соусам. Она улучшает аппетит, дарит энергию и повышенную активность, нормализует обмен веществ. Для рецепта понадобятся помидоры, болгарский и жгучий перцы, хрустящая морковь и чеснок. Для любителей обжигающей остроты можно добавить больше жгучего перца.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1970-adzhika-s-pomidorami-na-zimu/

Заготовки из баклажанов

Из баклажанов можно приготовить не только вкусную икру «заморскую», но и множество других очень вкусных закусок. Посмотрите наши рецепты и удивите близких новыми блюдами.

Заготовка из баклажанов с чесночком

Это универсальная заготовка для зимних закусок.

Эту заготовку из баклажанов зимой можно будет использовать для приготовления салатов. Такие баклажаны также можно запекать с сыром и добавлять в пиццу. А для рецепта заготовки нужны всего лишь сами баклажаны, чеснок, растительное масло, уксус и соль.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/904-zagotovka-iz-baklazhanov-s-chesnochkom-na-zimu/

Квашеные баклажаны по-одесски

Квашеные баклажаны - прекрасная закуска для зимнего стола.

Предлагаем простой рецепт квашеных баклажанов по-одесски с начинкой из лука, моркови, зелени и чесночка. Такой вариант — один из самых полезных вариантов овощных заготовок, которые можно подавать и сразу к столу, и сохранять на зиму. Получается аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой, которая появляется в процессе закваски без добавления уксуса. Квашеные баклажаны прекрасно сочетаются как с отварным картофелем, так и с мясом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/928-kvashenye-baklazhany-po-odesski/

Заготовки из кабачков

Кабачки – еще один универсальный овощ, который можно солить, мариновать, тушить до состояния икры и добавлять в разные салаты.

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Один из самых простых рецептов домашней кабачковой икры.

Икра кабачковая - любимое блюдо во многих семьях. Эта закуска очень просто готовится и вкусно получается, поэтому непременно воспользуйтесь простым рецептом икры из кабачков с томатной пастой и майонезом. В зимние дни эта заготовка будет очень кстати. Количество ингредиентов рассчитано на 12 порций, но вы можете уменьшить объемы используемых продуктов.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1054-domashnyaya-kabachkovaya-ikra-s-tomatnoj-pastoj-na-zimu/

Кабачковая икра как в магазине

Такой икрой останутся довольны все.

Сейчас кабачковую икру можно купить в любом магазине, но можем ли мы быть полностью уверены в качестве купленной закуски? Гораздо лучше приготовить икру в домашних условиях, тем более, по этому рецепту кабачковая икра очень напоминает ту самую магазинную. Готовится любимый деликатес быстро и из самых дешевых продуктов. А результатом останутся довольны все.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1981-kabachkovaya-ikra-kak-v-magazine-na-zimu/

Варенье из кабачков

По варенью из кабачков никогда не угадаешь, из чего оно сделано.

Необычайно вкусное варенье из кабачков. С первого взгляда невозможно даже догадаться, из чего оно приготовлено. Варенье имеет хорошо выраженный вкус цитрусовых, и в тоже время оно не приторно сладкое, нежное и ароматное. Для рецепта нужны лимоны и апельсины. Готовится варенье около 2,5 часов.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/630-varene-iz-kabachkov-s-apelsinom-i-limonom/

Заготовки с перцем

Перец на зиму – это прекрасный источник многих витаминов для организма. Перчик можно мариновать, солить для последующего фарширования, добавлять в салаты и лечо. Такое блюдо обязательно порадует вас своим вкусом.

Маринованный перец быстрого приготовления

Маринованный перец будет готов уже через 2 часа.

Болгарский перец по этому рецепту - прекрасный способ сохранить на зиму кусочек яркого, вкусного, витаминного лета! Но в то же время - это отменная холодная закуска, которую можно подавать к столу уже через пару часов. Перец маринуется очень просто и быстро и идеально подходит к мясным блюдам, отварному картофелю и крепким напиткам в качестве закуски.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1871-marinovannyj-perec-bystrogo-prigotovleniya/

Джем из острого и болгарского перца

Сочетание сладкого и острого перца прекрасно подходит к мясу и птице.

Сочетание сладкого и острого бывает удивительным по вкусу. Предлагаем вам приготовить джем из жгучего и болгарского перца с добавлением лимонного сока. Он прекрасно подойдет к сыру, птице и мясу. Таким джемом даже можно обмазывать тушку птицы перед запеканием. Отличная заготовка на зиму!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/477-dzhem-iz-ostrogo-i-bolgarskogo-perca/

Заготовки из капусты

Капуста подходит для самых полезных домашних заготовок, ведь квашеная капуста – один из лучших источников витамина С и разных ферментов для пищеварения. А еще капусту можно добавлять в салаты и мариновать. Получается очень вкусно!

Маринованная капуста со свёклой, морковью и чесноком

Очень сочная закуска для зимнего стола.

Это отличная закуска и на праздничном столе, и просто к семейному ужину. Хрустящая, сочная, яркая, готовится просто, быстро, а съедается еще быстрее, причем съедаются и морковь, и свекла! В данном рецепте указаны пропорции из расчета на 1 кг капусты, для приготовления большего объема просто увеличьте количество в нужной пропорции.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1149-marinovannaya-kapusta-so-svyokloj-morkovyu-i-chesnokom/

Домашняя квашеная капуста

Одна из самых полезных и витаминных заготовок на зиму.

Капуста по этому рецепту получается хрустящей, полезной и очень вкусной. По желанию в капусту можно добавить яблоки или клюкву. Клюкву следует добавлять в уже готовую капусту, прямо перед подачей на стол. А яблоки лучше класть в процессе приготовления, чтобы они тоже заквасились.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/540-domashnyaya-kvashenaya-kapusta-po-dedushkinomu-receptu-poshagovye-foto/

Салаты и закуски

Закуски на зиму готовятся из самых разных овощей – перца, чеснока, свеклы, томатов. А самая популярная закуска – это, конечно, лечо.

Лечо классическое без уксуса

Это классический рецепт без масла и уксуса.

Лечо является одной из самых популярных заготовок. Существуют десятки рецептов лечо, но наиболее полезный вариант без растительного масла и уксуса. Хочу поделиться семейным рецептом вкусного лечо. По этому рецепту лечо получается невероятно вкусным. Основное его достоинство - полное отсутствие уксусной кислоты. Если вы ни разу не готовили лечо без уксуса, не стоит переживать, заготовка отлично хранится всю зиму.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1959-lecho-klassicheskoe-bez-uksusa/

Лечо из перца и помидоров

Такое лечо прекрасно дополнит праздничное меню.

Рецепт лечо из сладких болгарских перцев и помидор есть в запасе у каждой хозяйки. Мы предлагаем вам проверенный рецепт с добавлением лука и чеснока. Такой салат прекрасно дополнит повседневный обед или ужин, а также станет прекрасной закуской для праздничного ужина.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/906-lecho-iz-perca-i-pomidorov-zagotovka-na-zimu/

Маринованная свекла с кориандром

Эту заготовку можно как мазать на хлеб, так и добавлять в борщ.

Маринованная свекла отлично подойдет к мясным блюдам или гарнирам, её можно добавлять в салаты и использовать как самостоятельную пикантную закуску, в т.ч. в пост. Если сварить бульон, добавить в него картофель, капусту, баночку нашей заготовки, немного рубленой зелени, зубчик давленого чеснока, у вас получится вкусный и сытный полноценный борщ. Такую закуску можно закатать в банку и хранить несколько недель.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1235-marinovannaya-svekla-s-koriandrom/

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок не обладает острым вкусом и резким запахом.

Если привычные соленья уже надоели и хочется побаловать родных необычной закуской, обратите внимание на этот рецепт. Такой чеснок готовится просто и легко, и станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, крепким напиткам, салатам и мясным нарезкам на праздничном столе. В отличие от свежего чеснока, маринованный не обладает острым вкусом и резким запахом. Зубчики остаются крепкими, хрустящими и ароматными.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1944-marinovannyj-chesnok-zubchikami-na-zimu/

Чесночная паста

Необыкновенно вкусное блюдо из чесночных стрелок.

Паста из чесночных стрелок – это отличный пример, когда блюдо получается бюджетным, но при этом необыкновенно вкусным. Многие несправедливо считают чесночные стрелки сорняками и выбрасывают их, а зря. Молодые стрелки - это просто кладезь витаминов. Эту витаминную и пикантную пасту можно заморозить и добавлять в супы, соусы и мясные блюда.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1837-chesnochnaya-pasta/

Компоты, варенья и другие заготовки из фруктов и ягод

Из фруктов и ягод можно приготовить самые разные заготовки – ароматное варенье, сладкий компот, а еще моченые яблочки, маринованные сливы и даже вкусные соусы к мясу и другим блюдам. Изучите наши рецепты и попробуйте законсервировать продукты по-новому.

Варенье "пятиминутка" из черной смородины

Такое варенье не нужно долго варить.

Как правило, варенье готовится достаточно долгий срок и несколько раз кипятится, но только не в этом случае. Это варенье готовится просто и быстро, не требует кулинарных навыков. Получается густым, вкусным и ароматным. И при этом в нем сохраняется больше витаминов и полезных веществ. Наслаждаться этим вареньем холодной зимой - одно удовольствие!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2521-varene-pyatiminutka-iz-chernoj-smorodiny/

Варенье из крыжовника

Вкус этого варенья получается безукоризненным - не слишком кислым, не слишком приторным.

Варенье по этому рецепту готовится легко, справится с его приготовлением даже начинающий кулинар. Крыжовник напитывается сладким сиропом и становится невероятно вкусным. Главное - это хорошо настоять варенье, не спешить. Вкус этого варенья получается безукоризненным - не слишком кислым, не слишком приторным.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2522-varene-iz-kryzhovnika/

Клубничное варенье с миндалем и ликером

Ликер поможет разнообразить вкус варенья.

Клубничное варенье любят многие, но иногда так хочется поэкспериментировать и удивить близких чем-то необычным. Приготовьте клубничное варенье с миндалем и ликером Амаретто. Его восхитительный аромат и пикантный вкус станут отличным дополнением десертов и украсят любое чаепитие длинными зимними вечерами.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1830-klubnichnoe-varene-s-mindalem-i-mindalnym-likyorom-amaretto/

Вишневое варенье без косточек

Самое сложное - удалить косточки, но вкус стоит того.

Приготовить варенье из вишни без косточек проще простого. Конечно, придется немного повозиться с удалением косточек, но оно того стоит. Порадуйте себя и своих близких вкусным, ароматным вишневым вареньем. Настаивается такое варение 2 часа, а варить его нужно 40 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1885-vishnevoe-varene-bez-kostochek/

Варенье из персиков

Побалуйте себя персиковым вареньем!

Варенье готовится из доступных в конце лета фруктов, так что можно себя побаловать и заготовить пару баночек вкуснейшего десерта к чаю на холодные зимние вечера. Из 800 грамм персика получаются 2 банки варенья объемом 500 мл, банки нужно предварительно простерилизовать.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/901-varene-iz-persikov-nektarinov-na-zimu-s-kusochkami-fruktov/

Сливовый джем на зиму

Сливовый джем - прекрасная начинка для разной выпечки.

Сливовый джем - вкусное угощение, которое можно подать со свежим белым хлебом, блинами, оладьями, тостами и булочками к чаю или кофе. Да и просто на завтрак или полдник с печеньем, творогом или сырами. Также такой джем прекрасно подходит как начинка для пирожков, круассанов, пирожных и других кондитерских изделий. Этот сливовый джем имеет непревзойденный аромат и просто тает во рту.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1872-slivovyj-dzhem-na-zimu/

Пикантный грушевый джем

Грушевый джем идеально дополнит сырную тарелку.

До зимы и новогодних праздников еще далеко, но уже сейчас можно подумать об изысканном дополнении к сырной тарелке. Грушевый джем прекрасно подойдет к этой закуске. Для джема понадобятся такие ингредиенты, как груши, винный уксус, дижонская горчица и сахар. На приготовление нужно всего 40 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1324-pikantnyj-grushevyj-dzhem-izyskannaya-zakuska-k-syrnoj-tarelke/

Компот из облепихи с тыквой на зиму

Запас витаминов в одной банке.

Витаминами на зиму нужно запасаться заранее. Один из самых интересных вариантов таких витаминных запасов – компот из облепихи и тыквы. Он получается ярким, вкусным и очень полезным. Это настоящая кладезь витаминов. Таким напитком очень приятно разбавить пасмурный зимний день.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1125-kompot-iz-oblepihi-s-tykvoj-na-zimu/

Компот "Мохито" из крыжовника и мяты

Компот с легким мятным вкусом.

Компот из крыжовника с лимоном и мятой обладает идеально сбалансированным вкусом. Мята с лимоном подчеркивают все достоинства крыжовника. Этот компот имеет легкий вкус мятной свежести. В зимний период времени такой напиток напоминает о лете.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1886-kompot-mohito-iz-kryzhovnika-i-myaty/

Желе из красной смородины

Один из лучших вариантов заготовки из ягод - желе.

Лето - время заготавливать витамины на зиму! В этом желе всего 3 ингредиента: ягоды, сахар и вода. Оно прекрасно хранится всю зиму, не плесневеет и не меняет консистенцию. С этим желе можно готовить открытые пироги, подавать его к блинам и оладьям, добавлять в каши или просто подавать к чаю. Желе получается очень нежное и ароматное, оно буквально тает во рту. Хранить готовое желе следует в холодильнике или погребе.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/872-zhele-iz-krasnoj-smorodiny/

Консервированная дыня на зиму

Изысканный десерт на зиму.

Любите дыню, но не знаете, как сохранить ее на зиму? Обратите внимание на наш необычный рецепт. Такая дыня придется по вкусу и детям, и взрослым, особенно хороша она с чаем в холодные зимние вечера. Для заготовки понадобится сахарный сироп, а банки нужно будет простерилизовать в течение 10 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/633-konservirovannaya-dynya-na-zimu-poshagovyj-foto-recept/

Клубника в собственном соку

Отличный рецепт без добавления сахара.

Обычно рецепты варенья включают большое количество сахара. Но можно приготовить варенье и совсем без сахара. Рецепт прост, а клубника, заготовленная таким образом, получается очень вкусная. Ее можно использовать в качестве дополнения к кашам, творогу, блинам, запеканкам, из нее можно варить желе, кисель или готовить коктейли. Из указанных в рецепте 2,5 килограмм ягод получается шесть 500-граммовых банок.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/857-klubnika-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sahara/

Вкусные моченые яблоки

Вкусные моченые яблочки для зимних деньков.

Моченые яблоки - это, конечно, старинный способ сохранения урожая, но сейчас, когда все и всегда доступно, это больше холодная закуска или десерт. Этот рецепт с использованием ржаного солода очень простой, для вымачивания нужно взять спелые плоды небольшого размера. Готовить очень легко, два месяца и яблочки готовы!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1245-vkusnye-mochenye-yabloki-v-domashnih-usloviyah/

Солёные лимоны по-мароккански

Такой изысканный деликатес марокканской кухни подойдет для многих напитков и блюд.

Пряные солёные лимоны – изысканный деликатес марокканской кухни, которым можно дополнить многие блюда. Ломтик такого лимона можно добавить при варке риса или при запекании картофеля: аромат готового блюда будет бесподобным! Рассол, в котором солились лимоны, можно использовать для маринования мяса, рыбы, птицы или для заправки овощных салатов. Но еще лучше такие лимончики использовать в качестве закуски для крепкого алкоголя. Попробовать солёные лимоны можно будет не раньше, чем через месяц, но ожидание стоит того.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1507-solyonye-limony-po-marokkanski/

Соус ткемали из сливы на зиму

Из слив можно приготовить вкусный соус ткемали.

Ткемали – грузинский кисло-сладкий соус, идеально подходящий к любому виду мяса, каким бы способом его ни приготовили. Традиционно он готовится из кислого сорта слив, а также терна. По этому рецепту соус получается густой, вкус у него изысканный, кисло-сладкий, ничуть не хуже, чем у соуса с терном. Прекрасная замена покупным соусам!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/991-sous-tkemali-iz-slivy-na-zimu/

Выбирайте рецепт по вкусу и сохраняйте витаминное разнообразие на зиму!

Читайте также

Что приготовить из крабовых палочек? 7 классных рецептов.
Вкусно и полезно: 10 домашних блюд с творогом
Овсяная с бананом и сыром, гречневая с рыбой, гурьевская: 17 рецептов самых разных каш
20 лучших блюд русской кухни
Просто, быстро и вкусно: девять блюд из микроволновки
35 блюд из свинины – от простых до изысканных!