Гид по крупам: из какого растения получают, когда солить, сколько нужно воды и сколько варить рис, булгур, овсянку и другие крупы

Чтобы из крупы приготовить идеальную кашу или вкусный гарнир, нужно точно знать, сколько нужно взять воды и сколько времени понадобится на готовку. От этого будет зависеть консистенция и вкус блюда. Читайте полный гид по технологии приготовления самых разных круп. В конце статьи инфографика!

Для приготовления идеальной каши нужно знать необходимое количество жидкости и другие параметры.

Пшеничная крупа

В составе пшеничной крупы много полезных элементов – калия, фосфора, натрия, магния.

Пшеничную крупу получают из яровой и озимой пшеницы. В первом случае она получается желтого цвета, во втором – сероватого. По ГОСТу пшеничную крупу должны выпускать только из твердых сортов пшеницы. Для такой крупы зерно шлифуется, из него удаляется зародыш, а оболочка частично остается. Существует несколько разновидностей помола. Крупная практически целая пшеница удлиненной формы, дробленые зерна среднего размера овальной формы, мелкодробленая крупа различного размера. Также изготавливают пшеничную крупу и из мягких сортов пшеницы, но она не такая полезная и вкусная.

В составе пшеничной крупы много полезных элементов – калия, фосфора, натрия, магния, цинка, витаминов группы В, А, Н, биотина и многих других. Крупа из твердых сортов обладает общеукрепляющим действием. Она улучшает пищеварение и состояние кожи, снижает давление, ускоряет метаболизм, избавляет от нервного напряжения.

Технология приготовления

Время варки пшеничной крупы зависит от степени помола. Зерно крупного помола нужно будет варить около 40 минут. Среднего – 30 минут. А для приготовления зерен мелкого помола хватит 20 минут. Для получения рассыпчатой каши лучше выбирать крупу среднего или крупного помола.

Пропорции – 2,5 стакана воды на 1 стакан зерен. Молока на это количество крупы понадобится 4 стакана.

Перед приготовлением пшеничную крупу стоит очень тщательно промыть. Закладывают крупу в холодную жидкость, варят на медленном огне. Соль и сахар добавляют в самом начале.

С пшеничной крупой можно приготовить не только кашу, но также суп, плов, кутью, пирог, вегетарианские котлеты, различные салаты.

Манная крупа

Манная крупа очень сильно разваривается.

Манную крупу также перемалывают из пшеницы. Крупинки манки очень маленькие, меньше 1 мм в диаметре. Крупу производят из твердых и мягких сортов пшеницы. Также есть крупа с маркировкой МТ – мягкие сорта с примесью твердых зерен.

В манной крупе содержится большое количество крахмала, много калия, витаминов Е и В1, фолиевой кислоты, калия, фосфора, железа. Это хороший источник энергии для пожилых людей и пациентов, восстанавливающих здоровье после тяжелых недугов. Она снимает спазмы в желудке, мягко очищает кишечник, регулирует работу нервной системы, делает кожу упругой. Считается, что манная каша очень полезна для детского здоровья. Но, на самом деле, более полезна она для пожилых людей. Подробнее об этом читайте здесь.

Технология приготовления

Крупу нужно засыпать только в закипевшую жидкость. Соль и сахар добавляют в самом начале. Чтобы не образовались комочки, манку нужно засыпать аккуратной струйкой, при этом энергично размешивая. Варить крупу нужно 2-3 минуты на небольшом огне, а затем необходимо снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут. На 500 грамм молока понадобится всего 3 столовых ложки крупы с горкой. Если готовите на воде, крупы нужно брать немного меньше.

Чтобы в манной каше не было комочков, а вкус и консистенция получились идеальными, нужно знать некоторые секреты. Читайте подробную инструкцию здесь.

Из манной крупы готовят манники, блины, сырники, запеканки, пироги, кексы, пудинги, манный крем, печенье и многое другое.

Кускус

Кускус можно просто заварить кипятком и дать настояться в течении 5-7 минут.

Кускус получают также из пшеницы. Для этого зерно обрабатывают особым образом. В его составе много меди, селена, калия, различных витаминов. Кускус повышает иммунитет, борется с хронической усталостью, нормализует работу желудка и кишечника, повышает низкий гемоглобин, восстанавливает водно-солевой баланс. Подробнее о кускусе можно прочитать здесь .

Технологии приготовления

Кускус готовится очень быстро. Его можно просто заварить кипятком и дать настояться в течение 5-7 минут, а затем смазать руки маслом и перебрать крупу, чтобы она получилась рассыпчатой. Можно сварить кускус и на огне. Для этого лучше использовать толстостенную посуду. Время приготовления – 3-4 минуты. Воды понадобится 2 стакана на 1 стакан крупы. Но для салатов лучше готовить кускус 1:1. В этом случае он получится аль-денте. Соль добавляется в начале готовки.

Из кускуса готовят, в основном, различные гарниры. Но также его добавляют в салаты, лепешки, каши, начинку для перца и голубцов, котлеты, супы.

Булгур

Для лучшего вкуса булгур предварительно обжаривают в течение 2-4 минут.

Для булгура берут пшеницу только твердых сортов. Вначале зерно обрабатывают паром, просушивают, а затем очищают и измельчают. Булгур богат самыми разными веществами. В нем содержатся витамины группы В, Е, К, калий, фосфор, магний, железо, клетчатка. Булгур помогает снизить риск появления камней в желчном пузыре, предотвращает образование раковых клеток в пищеварительной системе, улучшает перистальтику кишечника, поддерживает работу сердца, помогает в борьбе с лишним весом. Подробнее о полезных свойствах булгура можно прочитать здесь.

Технология приготовления

Промывать булгур перед готовкой не нужно. Если все же вы решили промыть крупу, это нужно делать лишь слегка, а потом обязательно ее просушить. Чтобы блюдо получилось рассыпчатым и приобрело легкий ореховый вкус, булгур стоит обжарить в течение 2-4 минут на масле (растительном или сливочном). Понадобится примерно одна столовая ложка масла.

Для варки нужно взять 2 стакана жидкости на 1 стакан крупы, а также посуду большого объема, поскольку булгур увеличивается в объеме в 2-3 раза. Соль нужно добавлять в самом начале. Срок приготовления – 15-20 минут. Необходимо готовить, пока крупа не впитает всю воду.

Из булгура получаются превосходные гарниры и вторые блюда, тефтели, супы, каши, щи, начинки для голубцов и перца.

Полба

Полба - это дикий вид пшеницы.

Этот дикий вид пшеницы известен с давних времен. По сравнению с обычной пшеницей зерна более крупные. Также полба имеет жесткую оболочку с защитными чешуйками. Долгое время полба не выращивалась в промышленных масштабах, но в последнее время она становится все более популярной. В крупе много различных витаминов – группы В, РР, Е, а также калия, магния, цинка, селена, полезных аминокислот. Много в полбе и ценного растительного белка.

Это очень полезная крупа. Она улучшает работу органов пищеварения, активирует выработку половых гормонов, увеличивает работоспособность, насыщает организм необходимыми веществами.

Технология приготовления

Вначале нужно перебрать крупу, удалить мусор и тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной. Цельную крупу также необходимо предварительно залить на 1 час, чтобы она набухла. Если зерно дробленое, то замачивать крупу не нужно.

При варке полбы на 1 стакан крупы понадобится 2 стакана воды. Молока нужно взять уже 3 стакана. Также можно готовить полбу на смеси молока и воды, взятых в равных пропорциях.

Крупа закладывается в холодную воду. Соль (1 чайную ложку) нужно добавлять в начале приготовления. Если вы готовите гарнир, то жареные овощи и грибы нужно добавлять в середине или ближе к концу варки.

Если вы варите сладкую кашу, то в начале приготовления нужно добавить 1 столовую ложку сахара.

Варить полбу нужно на небольшом огне, иногда помешивая. Время приготовления – 25-30 минут. После окончания варки готовую крупу стоит подержать около 20 минут под теплым одеялом.

Из полбы можно приготовить каши, салаты, запеканки, пироги, постные маффины, полботто, вареники, веганское печенье, гарниры с белыми грибами и многое другое.

Рис

Для приготовления разных видов риса нужно разное количество воды.

Рис – одно из самых важных сельскохозяйственных растений в мире. В год его выращивают более 780 млн тонн. Рис бывает разных форм – длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный. Также он различается по степени обработки. Больше всего полезных элементов сохраняется в цельнозерновом рисе. У каждого вида риса свои вкусовые качества. О том, какие сорта риса нужны для приготовления различных блюд, читайте здесь.

В составе риса витамины В1, В6, Н, РР, цинк, магний, калий, селен, железо, большое количество клетчатки. У риса много полезных свойств. Он снимает воспаления в желудке, выводит токсичные вещества при отравлениях, укрепляет сосуды, улучшает работу почек, разжижает мокроту, стимулирует мозговую активность.

Технология приготовления

Если нужен рассыпчатый рис, его нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от крахмала. А в случае с ризотто крупу достаточно просто немного ополоснуть, чтобы крахмал остался внутри.

На разные виды риса нужно разное количество воды. Для приготовления 1 стакана длиннозерного риса понадобится 1,5-2 стакана воды, среднезерного – 2-2,5 стакана, круглозерного и коричневого – 2,5-3 стакана. Больше всего воды нужно для приготовления дикого риса – 3,5 стакана.

Крупу нужно засыпать в подсоленную кипящую воду. Время приготовления также зависит от вида риса. Шлифованный рис нужно варить 20 минут, пропаренный – 30, коричневый – 40, а дикий – до 60 минут. После окончания варки нужно дать рису отстояться под закрытой крышкой. Оставшуюся жидкость можно слить.

Гречневая крупа

Чтобы гречневая каша получилась рассыпчатой, на 1 стакан крупы нужно взять 2 стакана жидкости.

Гречка – не только ценная крупа, но и очень полезный диетический продукт. В ее составе много марганца, магния, фосфора, меди, железа, калия, цинка, витаминов В4 и В9. Богата гречневая крупа клетчаткой и ценными углеводами. Гречка относится к крупам с низким гликемическим индексом, поэтому она полезна при диабете и помогает снижать уровень сахара в крови. Среди других полезных свойств укрепление стенок сосудов и снижение артериального давления, уменьшение риска развития атеросклероза, нормализация обмена веществ и работы кишечника, снятие воспалений в пищеварительном тракте.

Технология приготовления

Предварительно крупу перебрать, если в этом есть необходимость, и тщательно промыть. Чтобы она получилась рассыпчатой, гречку можно просушить и дополнительно прокалить на сковороде в течение 3-4 минут.

При варке на 1 стакан крупы нужно взять 2 стакана жидкости. При таких пропорциях каша получится наиболее рассыпчатой. А для более вязкой кашицы лучше взять 2,5-3 стакана воды. Закладывать крупу нужно в холодную воду, и сразу добавлять соль. Время приготовления – 15-20 минут.

Из гречневой крупы можно приготовить каши, гарниры, запеканки, пиццу, гречаники, оладьи, котлеты, плов, супы, начинку для голубцов и многое другое.

Киноа

Чтобы крупа не горчила, киноа нужно тщательно промыть.

Киноа – это древняя зерновая культура, которую индейцы культивировали еще несколько тысяч лет назад. Бывает белое, красное и черное зерно киноа. Самое распространенное белое киноа отличается гладкой текстурой и приятным ореховым вкусом, чаще всего используется в холодных салатах. А черное киноа имеет более сладкий вкус.

В составе киноа много полноценного белка, 9 незаменимых аминокислот, витаминов группы В, калия, кальция, железа. Киноа относится к суперфудам. Это крупа помогает снизить уровень холестерина в крови, предупредить развитие раковых клеток, уменьшить риск диабета, поддержать нормальный метаболизм. Киноа могут использовать также люди с непереносимостью глютена.

Технология приготовления

Чтобы крупа не горчила, киноа стоит тщательно промыть. Варить киноа можно в воде или бульоне (мясном или овощном). На 1 стакан крупы понадобится 2 стакана жидкости. Срок приготовления – 15-20 минут. Закладывают киноа в холодную воду. Подсаливать киноа не обязательно, но если будете добавлять соль, делать это нужно в самом начале. Варится киноа на среднем огне.

Чтобы каша не разварилась, можно предварительно обжарить крупу на масле в течение 2 минут, а потом отправить в кастрюлю для варки.

Также можно варить киноа в молоке. Получится вкусная молочная каша или насыщенный пудинг.

Вариантов применения киноа очень много. В Испании на основе киноа готовят паэлью, в Италии крупу принято подавать с вялеными томатами, а в Греции популярны салаты на основе киноа.

Овсяная крупа

Овсяную крупу заливают в пропорции 1:5.

Овес – это ценный злак, из которого получают дробленую и недробленую овсяную крупу, а также хлопья. Цельная крупа наиболее полезна, но в готовом виде сохраняет свою грубую структуру, поэтому не подходит детям до 3 лет. В состав овсяной крупы входят витамины РР и группы В, фолиевая кислота, марганец, фосфор, медь, цинк, железо, калий, кальций и другие ценные вещества.

Технология приготовления

Для приготовления овсянки понадобится 500 мл жидкости на 100 грамм крупы. Предварительно зерна нужно тщательно промыть. Засыпают овсянку в холодную воду. Соль можно добавить за 10 минут до конца варки. Время приготовления – 50 минут. Чтобы каша варилась быстрее, крупу необходимо замочить на 2 часа. В этом случае при варке соль можно добавить сразу, а воды понадобится меньше.

При приготовлении каши из овсяных хлопьев на 2 стакана продукта понадобится 1 литр жидкости. Хлопья засыпают в кастрюлю после закипания, также в самом начале добавляют сахар и соль. Время приготовления – 15-20 минут.

Из овсяной крупы можно приготовить каши, супы, пироги, коктейли, печенье, мюсли.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа считается превосходным источником медленных углеводов и клетчатки.

Раздробленные и отшлифованные зерна кукурузы отличаются солнечным цветом и ореховым ароматом. Эта крупа считается превосходным источником медленных углеводов и клетчатки. В составе кукурузной крупы много железа, цинка, йода, витамина А и других полезных элементов. Она легко усваивается, улучшает моторику кишечника, укрепляет нервную систему, подходит для различных систем питания.

Технология приготовления

Крупу можно варить на воде, молоке и их смеси. Для варки нужно взять 1 стакан крупы и 4 стакана жидкости. Это позволит приготовить кашу средней густоты. Количество воды можно увеличивать и уменьшать. При этом получившееся блюдо будет либо очень жидким, либо очень густым.

В сладкую кашу при приготовлении нужно добавить 1-2 столовые ложки сахара, а также половинку ложечки соли. Прекрасно дополнят кашу сливочное масло, свежие ягоды и сухофрукты.

Если нужно приготовить не кашу, а гарнир, можно добавить чуть больше соли, черный перец, куркуму, обжаренные лук и морковь.

Засыпают крупу в кипящую воду, в которую уже добавлены соль или сахар.

Готовить крупу нужно в кастрюле с толстым дном на слабом огне, постоянно помешивая. Время варки – 40 минут.

Из кукурузной крупы можно приготовить кашу, поленту, мамалыгу, запеканку, печенье, суп, блины, рагу, вегетарианские котлеты.

Пшено

Чтобы пшено не горчило, зерно предварительно заливают кипятком.

Пшено получают из просо – одной из самых древних зерновых культур. В старину пшено очень любили и называли «золотой крупой». Но пшено бывает не только желтым, но также серым, белым и красным. В этой крупе много крахмала, витаминов В1, В2, РР, калия, магния, фосфора, цинка и йода. Но нужно помнить, что на количество полезных веществ и вкусовые свойства напрямую влияет срок хранения крупы, а он у пшена небольшой. Подробнее о том, что бывает с пшеном по истечении срока годности, читайте здесь.

Пшено обладает множеством полезных свойств. Крупа оказывает мочегонное и потогонное действие, укрепляет мышцы, оказывает общеукрепляющее действие, помогает при атеросклерозе и сахарном диабете, а также при воспалении поджелудочной железы.

Технология приготовления

Предварительно крупу нужно очень тщательно перебрать. Затем ее нужно промыть с помощью сита, пока вода не станет прозрачной. Чтобы зерна отдали горечь, крупу нужно залить кипятком и оставить на час. Либо можно проварить в течение 2-3 минут в кипятке. После этих операций воду нужно обязательно слить.

Количество жидкости для варки пшена зависит от рецепта блюда. Если вы хотите получить рассыпчатую кашу, то на 1 стакан крупы нужно взять 2,5 стакана жидкости. А для вязкой каши понадобится уже 3 стакана. Еще больше нужно воды, если вы хотите приготовить жидкую кашицу. Засыпают пшено в уже кипящую воду. Варится каша на медленном огне от 20 до 40 минут. Соль добавляется в конце готовки. После окончания варки кашу нужно оставить настаиваться под закрытой крышкой около 15 минут.

Из пшена можно приготовить кашу, кулеш, суп-гуляш, запеканку, пирог и многое другое.

Ячневая крупа

Ячневую крупу получают из раздробленного ячменного зерна.

Ячневую крупу получают из раздробленного ячменного зерна. В ее составе много витаминов группы В, Е, К, РР, а также фосфора, калия, кальция, селена, меди, фтора. Ячневая крупа нормализует выработку гормонов, позитивно влияет на состояние кожи, помогает бороться с лишним весом, стимулирует работу кишечника. Также она обладает противовоспалительными свойствами.

Технология приготовления

Ячневую крупу предварительно нужно перебрать и тщательно промыть. Замачивать ее не нужно. Для приготовления необходимо взять на 1 стакан крупы 2-3 стакана воды. Такое же количество понадобится, если вы варите кашу на смеси молока и воды. Если же каша полностью молочная, то молока нужно 3-4 стакана. Крупу засыпают в кастрюлю с толстым дном и заливают холодной водой. И только потом доводят до кипения. Соль и сахар нужно добавлять в начале готовки. Время приготовления – 20 минут после закипания.

Из ячневой крупы можно приготовить каши, ленивые голубцы, вегетарианские котлеты, гарниры с овощами и грибами.

Перловая крупа

Перловку предварительно замачивают на срок от 2 до 15 часов.

Перловую крупу получают из ячменя после обработки зерна и удаления оболочки. Это цельнозерновая крупа. В ней много витаминов А, группы В, Е, К, цинка, калия, меди, йода, марганца и других микроэлементов. Калорийность готового продукта достаточно большая – около 320 ккал на 100 грамм, но поскольку у перловки низкий гликемический индекс, эта крупа рекомендуется людям с лишним весом и сахарным диабетом. Также перловка повышает уровень гемоглобина в крови, нормализует функционирование поджелудочной железы, укрепляет сосуды, повышает лактацию и качество молока, улучшают потенцию.

Технология приготовления

Перловку, как и другие крупы, нужно тщательно промывать до прозрачности воды. Чтобы крупа приготовилась быстрее, а зерна получились более нежными и вкусными, перловку замачивают на срок от 2 до 15 часов. Для приготовления каши достаточно будет 2-3 часов, а вот для рассольника понадобится больший срок. Перед варкой крупу нужно промыть.

Для приготовления каши и гарниров перловку закладывают в кипящую воду. На 1 стакан перловки нужно взять 3 стакана жидкости. Соль подсыпают в самом начале. Готовится каша на слабом огне. Если крупа предварительно замачивалась, то блюдо будет готово через 20-40 минут.

Без замачивания перловка может готовиться до 1,5 часов.

При приготовлении супов и рассольников замоченную перловку закладывают в кипящий бульон.

Из перловой крупы можно приготовить щи, солянку, голубцы, рагу, котлеты, зеленый салат.

Амарантовая крупа

В амарантовой крупе много качественного белка, клетчатки, кальция, магния, фосфора, витаминов С и РР.

Эта крупа пришла к нам из Южной Америки. Ее получают от травянистого растения амаранта. В этой крупе много качественного белка, клетчатки, кальция, магния, фосфора, витаминов С и РР. Зерна амаранта нормализуют уровень холестерина, укрепляют иммунитет, полезны при ишемической болезни сердца. Обладает эта крупа и большими антиоксидантными свойствами.

Технология приготовления

Амарант нужно промыть очень тщательно. Для этого нужно на дно дуршлага положить два слоя марли. Для варки амарантовой крупы понадобится 2 стакана воды на 1 стакан крупы. Ее засыпают в уже кипящую воду. Варится каша около 35 минут. При этом содержимое кастрюли нужно периодически помешивать. Солить крупу нужно в конце готовки.

Амарантовую крупу добавляют в каши, оладьи, блины, салаты.

Инфографика по пропорциям и времени приготовления круп

Сохраните инфографику у себя в соцсетях, чтобы готовить полезные блюда из круп.

Пропорции круп и жидкости, время варки

Читайте также

7 простых шагов: чек-лист по выбору качественного сыра без добавок.
От царя Гороха до наших дней. Рассказываем о реальном сроке годности продуктов + инфографика
Как оформить сырную тарелку: правила нарезки, оформления и подачи
Почему яйца взрываются в микроволновке, и какие еще продукты опасно греть в свч
Из каких овощей получаются лучшие заготовки на зиму: особенности приготовления, рецепты
Хитрости приготовления вкусного и ароматного варенья